Dans mon article « Le ghee et la santé » je vous ai parlé du beurre clarifié, de ses propriétés pour la santé et aussi de sa capacité à contourner certains inconvénients du lait de vache dénoncés par la naturopathie.
Voici maintenant la recette de ghee fait maison:
Ingrédients:
- Beurre non salé bio de bonne qualité (1 à 2 kg)
Préparation:
- Faites fondre à feu moyen le beurre dans une casserole en inox ou cuivre (surveillez la température à l’aide d’un thermomètre plongé dans le liquide);
- Remuez constamment le contenu de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter que les déchets de la cuisson n’adhère et ne brûle au fond de la casserole;
- Au bout de 20 ou 25 minutes, quand toute l’eau s’évapore, la température commence à s’élever assez rapidement. A ce moment réduisez le feu;
- Enlevez la mousse blanche remontée à l’aide d’une cuillère en bois (ce sont le lactose et la caséine du lait);
- Filtrez le liquide restant à chaud à l’aide d’un linge fin 100% coton;
- Transvasez le ghee dans un récipient en verre.
Le ghee confectionné de cette façon se conserve plusieurs mois au frais et à l’abri de la lumière sans rancir ni s’altérer. Il se conserve donc en dehors du frigo.
Le succès de cette recette réside dans la quantité de beurre traité et dans l’emploi et la surveillance de la température.
Bonne préparation!
Rita Oosterbeek