Le kitchari est un plat indien chéri des yogis et central dans la cuisine ayurvédique. Plat végétarien simple, complet, et facile à digérer, le kitchari est une fête des saveurs en même temps qu’un plat détox prisé dans les cures ayurvédiques.
Il est tridoshique car il permet d’équilibrer les 3 doshas: Vata, Pitta et Kapha.
Qu’y a-t-il dans le kitchari?
Ce plat est composé de céréales (riz complet), de légumineuses (haricots mungo), d’épices et de ghee (beurre clarifié indien). Comme il est composé de riz et d’haricots mungo en quantités équivalentes il est énergétique et dépuratif en même temps.
Originaire de l’Inde, le haricot mungo est aussi appelé « soja vert ». C’est une légumineuse très riche en protéines et en micro-nutriments comme les vitamines A, B et C, les omégas 3, 6 et 9, et les minéraux phosphore, sodium et potassium. Le haricot mungo est le seul haricot qui absorbe l’air dans le ventre, combattant ainsi les ballonnements et étant recommandé pour les personnes de constitution Vata (air et espace).
Le riz occupe une place centrale dans la culture Indienne et ayurvédique. Pour en savoir un peu plus sur cette céréale je vous invite à lire mon article: « Le riz: bon ou mauvais pour la santé? ».
Comment adapter le kitchari en fonction de notre constitution?
Le kitchari est adaptable en fonction de la saison et de la constitution de chacun. Ainsi, les épices et les huiles utilisées peuvent être adaptées en fonction de la prakruti et vikruti de chacun.
Pour équilibrer Vata utilisez:
- Huile de sésame
- Curcuma
- Cardamome moulue
- Asafoetida (hing)
- Gingembre sec moulu
- Pipali
- Noix de muscade
Pour équilibrer Pitta utilisez:
- Ghee
- Curcuma
- Cardamome
- Cumin
- Coriandre
- Fenugrec
- Fenouil
Pour équilibrer Kapha utilisez:
- Poivre long (pipali)
- Poivre noir
- Gingembre sec
La précieuse recette de kitchari
Pour 4 personnes
Trempage : 4 heures
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- Haricots Mungo concassés : 150g
- Riz complet : 150g
- 4 c à s d’huile de sésame ou de ghee
- 1 c à c de fenugrec
- 1 c à c de graines de moutarde brune
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 poignée de raisins secs
- Curcuma : 1 c à s
- Piment moulu : 1/2 c à c
- Clous de girofle : 3/4
- Cardamome : 2 gousses
- Gingembre frais : 1 beau morceau
- Anis étoilé : 1 pièce
- Poudre de coriandre : 2 c à c
- Poivre noir : 1 c à c
- Oignon : 1 pièce
- 100g de carottes
- 100g de haricots (vert ou blanc)
- 100g de courgettes
- Coriandre fraîche pour garnir
- 2 c à c de sel de roche
- Eau : 1, 5 litres
Préparation:
- Laissez tremper les haricots mungo pendant 4 heures
- Préparez tous les ingrédients
- Épluchez et taillez les légumes en petit dés
- Coupez les haricots en petits morceaux
- Rincez le riz plusieurs fois
- Dans une grande sauteuse, mettez les épices pour faire le “vaghar” (fenugrec, graines de moutarde, graines de cumin) dans l’huile de sésame chaude et laissez blondir quelques minutes.
- Ajoutez le curcuma, les clous de girofle, les gousses de cardamone, le gingembre frais, l’anis étoilé et la coriandre en poudre. Faites revenir le mélange.
- Faites suer l’oignon avec les épices, et ajoutez les raisins et les noix de cajou.
- Ajoutez les légumes, mélangez, délayez avec un verre d’eau et mélangez à nouveau.
- Ajoutez le riz et les haricots.
- Mouillez le tout avec un litre et demi d’eau
- Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes
- Assaisonnez avec sel et poivre.
- Le kitchari est prêt lorsque toute l’eau est absorbée.
- Servez avec de la coriandre fraîche
Bon appétit!
Rita Oosterbeek