Ingrédients
- 250 g de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame d’extraction de première pression à froid
Préparation
- Placez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen, et remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
- Grillez une première fois les graines de sésame pour donner une saveur de noisette au tahini.
- Grillez ensuite les graines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et parfumées, (pas plus 5 minutes)
- Versez les graines de sésame grillées dans une grande assiette et laissez-les refroidir complètement.
- Mixez les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte friable.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et continuez le mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse et assez lisse.
- Note : Plus vous ajoutez de l’huile plus la pâte tahini sera lisse
- Vous pouvez utiliser cette pâte pour de nombreuses préparations comme le houmous (voir prochain article) ou la sauce tahini à manger avec les légumes (mélangez avec du jus de citron, de l’ail pressé et du sel) par exemple.
Vision ayurvédique :
- Les graines de sésame sont très apaisantes pour vata, mais peuvent augmenter les doshas pitta et kapha. Elles ont une saveur douce et sont réchauffantes.
- Les graines de sésame sont très nutritives , toniques et régénérantes, elles nourissent tous les tissus , les organes internes, la peau et favorisent la croissance des desnts, des os et des cheveux.
- Cependant les graines de sésame entières sont difficiles à digérer et sont difficilement assimilables. Ainsi, pour bien profiter de leurs vertus il est conseillé de les consommer sous forme d’huile, de poudre (moulus dans un moulin à café juste avant la consommation pour garantir le maximum de propriétés dans l’assiette) ou sous forme de pâte comme le tahini.